Aufgetischt: niedrigtemperaturgegarter Braten vom glücklichen Mangalitza-Schwein an Knoblauchpüree, Schwammerlsauce und mediterraner Erdäpfelespuma.
all my bags are packed, I’m ready to go…
Niedrigtemperaturgaren: zuerst auf 40 °C, dann langsam auf 75 °C erwärmt (ca. 2,5 h).
Reinis improvisiertes Schwammerlgulaschpüree
links für die Erdäpfelespuma, rechts für das Knoblauchpüree
erster Test: mediterrane Erdäpfelespuma
luftig-schaumig, Anklang an Rosmarin und Knoblauch
den Braten nach Erreichen der Kerntemperatur kurz in den Backofengrill für eine leichte Kruste
Zu Tisch bitte!
mittlerweile mit Portwein, weil der Kochwein (ein Gelber Muskateller aus der Südsteiermark) schon ausgetrunken war
mhmmmmm…