Beim Anfänger-Kochkurs für molekulare Küche, den mir Anne zum Geburtstag geschenkt hatte, habe ich zum ersten Mal mit Texturen, Geschmäckern, Aromatisierung, Sphärisierung, Sous Vide und vielem anderen experimentieren dürfen…
Aperol-Kaviar in Prosecco
viele kleine Pulver für große Küche
gebackenes Olivenöl
gefrorenes Olivenöl
Olivenöl-Butter
Verkapselte Büffelmozzarella auf Olivenöl mit walzgetrockneten Paradeisern
Stickstoff-Sorbet
vakuumierte Hühnerbrust
Wasabi-Gelee
in grünem Tee geräucherter roher Thunfisch
molekularer Kaiserschmarrn in Stickstoff gebacken
Bananentaler schockgefrostet
sous vide gegarte Hühnerbrust mit gefrorenem Orangensaftschaum auf Reiberdatschi an Avocado mit Himbergelee und gefrorenem Olivenöl
exakt auf 59,0°C gegart
Mango-Schokoladen-Brause-Crème